मटा फर्माईश
अस्सल पाच
फणिंद्र मंडलिक
fanindra.mandlik@timesgroup.com
भूक चाळवणारे स्टार्टर
…
हॉटेलमध्ये गेल्यावर तयार होत असलेल्या पदार्थांच्या सुगंधामुळे भूक अधिकच चाळवते. आपण दिलेली ऑर्डर येईपर्यंत जीव कासावीस होतो. अशावेळी आठवण येते ती स्टार्टरची, मग स्टार्टर पुढ्यात आले की मेन कोर्स कधीही येऊ द्या, त्याची काळजी रहात नाही. नाशिकमध्ये जशी मेनकोर्ससाठी हॉटेल्स प्रसिद्ध आहेत तशीच स्टार्टर्ससाठी देखील प्रसिद्ध आहेत. अनेकदा स्टार्ट मध्ये नॉनव्हेजचे प्रकार जास्त आहेत असे म्हटले जाते, मात्र व्हेजमध्ये त्यापेक्षा जास्त प्रकार आहेत. व्हेज कटोरी चाट, व्हेज कबाब, व्हेजिटेबल गोल्ड कॉईन, व्हेज लॉलीपॉप असे अनेक प्रकार आपल्याला माहीत आहेत. त्यापेक्षा जरा हटके प्रकार आपण आज पाहणार आहोत.
…----
जगन्नाथचे 'पनीर शांघाई'
गेल्या अनेक वर्षांपासून व्हेज पदार्थांसाठी प्रसिद्ध असणारे ठिकाण म्हणजे जगन्नाथ हॉटेल. महात्मा गांधीरोडवरच्या महाबळ चौकात असलेल्या हॉटेलमध्ये नेहमीच्या प्रकारांबरोबरच हटके स्टार्टर चाखायला मिळतात. त्यात 'पनीर शांघाई' आणि 'पनीर मखमली' प्रसिद्ध आहेत. 'पनीर शांघाई' या प्रकाराच्या नावावरूनच त्याची ओळख पटते. हा प्रकार चायनीज स्टार्टरशी मिळता जुळता आहे, पण पूर्णत: चायनीज नाही. यात इंग्रजी भाज्यांचा वापर होतो. यासाठी नुडल्सची टोकरी वापरली जाते. पनीर थोडे तेलात लालसर परतून घेत त्यात चिली सॉस, सोया सॉस, व्हेनेगर, काळीमिरी व थोडी साखर असे पदार्थ टाकून त्यात ब्रोकोलिन, रेड, ग्रीन, यलो कॅप्सीकम टाकून परतले जाते त्यात चायनीज मसाला वापरला जातो. यामुळे त्याची टेस्ट अफलातून लागते. हा पदार्थ या हॉटेलचा यूएसपी आहे, असे म्हटल्यास वावगे ठरणार नाही.
…----
साई चायनीजचे 'ड्राय मंच्युरियन'
स्टार्टरमध्ये असलेला हा कॉमन पदार्थ आहे, मात्र इतर ठिकाणच्या मंच्युरियनपेक्षा साई चायनीज कॉर्नरचे मंच्युरियन जरा हटकेच लागते. गंगापूररोडच्या एसटी कॉलनीजवळ असलेल्या साई चायनीज कॉर्नरमध्ये सकाळ-सायंकाळ युवक-युवतींची मोठ्या प्रमाणात गर्दी असते. हे हॉटेल केवळ चायनिज पदार्थांसाठीच प्रसिद्ध आहे. मैदा, कॉर्न फ्लॉवरमध्ये विविध प्रकारच्या भाज्यांचा किस टाकून त्यात आलं, लसून, मिरचीची पेस्ट घातली जाते. त्याचे छोटे गोळे बनवून ते मंद आचेवर तळून घेतले जातात. जशी मागणी असेल त्याप्रमाणे हे गोळे परतून दिले जातात. परतण्यासाठी पुन्हा आलं, लसून, कांद्याची पात, चिली सॉस, सोयासॉस, व्हिनेगर व थोडेसे कॉर्नफ्लॉवर टाकून परतले जाते. त्यानंतर ग्राहकांना गरमागरम सर्व्ह केले जाते. पावसाच्या या सिझनमध्ये तर ड्राय मंच्युरियन खवय्यांमध्ये हॉट फेव्हरिट आहे.
…----
व्हेज गुलाटी कबाब
देवळाली कॅम्पच्या लामरोड परिसरात नव्यानेच सुरू झालेल्या 'आमची माती आमची माणसं' या हॉटेलमध्ये महाराष्ट्रीयन फुडची चांगली चलती आहे. या ठिकाणी विविध प्रकारचे व्हेज कबाबदेखील चाखायला मिळतात. यातील सर्वात चांगला पदार्थ म्हणजे 'व्हेज गुलाटी कबाब' हा होय. हा कबाब बनवण्यासाठी ग्रेड पनीर, ग्रेड चीज, मीठ, पांढरी मिरी पावडर, काळं मीठ, साखर, हिरव्या मिरचीची पेस्ट, कॉर्न फ्लॉवर, बेसन, ग्रेड बिट, या सर्वांचे मिश्रण केले जाते त्यानंतर याची टिक्की बनवली जाते. या टिक्कीमध्ये चीज स्टफ केले जाते. त्यानंतर मंद आचेवर फ्राय केले जाते. या बरोबर व्हाईट सॉस अथवा टॉमॅटो सॉस सर्व्ह केला जातो. याची थोडी तिखट गोड आंबट चव बऱ्याच वेळ जिभेवर रेंगाळते.
…----
ब्ल्यू लिफचा 'पनीर ठेचा टिक्का'
गंगारपूर रोडवर नवशा गणपती मंदिराजवळ हॉटेल ब्ल्यू लिफमध्ये मिळणारा 'पनीर ठेचा टिक्का' चांगलाच झणझणीत आहे. पनीरचे पदार्थ म्हटले की ते थोडेसे गोडसर असणार असा अनेकांचा समज असतो. मात्र 'पनीर ठेचा टिक्का' खाल्ल्यानंतर हा समज दूर होतो. थोडा तिखट असलेला पदार्थ लोक आवर्जून घेतात. हा टिक्का बनवण्यासाठी हिरवी मिरची, लसून, कोथिंबीर, शेंगदाणे मिक्स करून तेलात परतून घेतले जातात, त्यानंतर मिश्रण मिक्सरमध्ये बारीक केले जाते. हे मिश्रण जास्त बारीक होऊ नये याची काळजी घेतली जाते. त्यानंतर दही, गरम मसाला, धने पावडर, जीरे पावडर, काळं मीठ, चाट मसाला, थोडे लिंबू रस हे सर्व पदार्थ एकत्र केले जातात. पनीरच्या क्युब करून त्यात चीज आणि ठेचा स्टफ करून वर दिलेल्या पेस्टमध्ये मॅरिनेट करुन तळून घेतले जातात. पाच मिनिटे मंद आचेवर तळल्यानंतर हा पदार्थ थोडा तिखट थोडा आंबट फार छान लागतो.
…---
करी लिव्हजचा व्हेज नवाबी कबाब
गंगापूर रोडच्या जेहान सर्कलजवळ असलेल्या करी लिव्हजमध्ये मिळणारा 'व्हेज नवाबी कबाब' खरंच अफलातून आहे. यात अनेक प्रकारच्या भाज्या वापरल्या जात असल्याने व तिखटाचे प्रमाण कमी असल्याने लहान मुलांनाही चांगला आवडतो. हा कबाब तयार करण्यासाठी भाज्या बारीक किसून घेतल्या जातात. त्यात सिझनेबल फळांचे बारीक काप टाकून वेलची पावडर, किचन किंग मसाला, नारळ पावडर, आलं, लसून पेस्ट, मीठ धने पावडर, चीज, ड्रायफ्रुट, हिरवी कोथिंबीर बारीक कापलेली हे सर्व एका भांड्यात घेऊन मिक्स केले जाते. यात ब्रेडचा चुरा मिक्स करून तो मसाला कबाब सिकला लावून तंदुरमध्ये ७ मिनिटे भाजून घेतला जातो. हिरव्या चटणीबरोबर सर्व्ह केल्यास त्याची चांगली टेस्ट येते.